2018年05月08日

栄養士親睦会




法人において、介護部門在籍している
栄養士の親睦会兼勉強会を実施しました


お店は・・・ヤサイフレンチ NR(NORD)


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野菜フレンチのフルコースを味わう中で、
コースの構成やテーブルマナーについて学びを深めました


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Amuse/食前のお愉しみ

ポワローのエスプーマ

えんどう豆のシュフォンケーキ
〜えんどう豆を使用したクリーム添え〜

豚肉のリエットサンドイッチ
〜バルサミコソース〜

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Entree/前菜

魚介と旬野菜のパレットオードブル

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Poisson/魚のメイン料理

コチのウィーン風 白ワインソース


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Legume/お口休めのひとしな

ジャガイモのビシソワーズとハマグリのジュレ二層仕立て


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Viande/お肉のメイン料理

牛ホホ肉の赤ワインソース


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Dessert/デザート


バニラ香るムーズグラッセ


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Cafe/食後の飲み物

コーヒーor紅茶


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Petit Fours/一口菓子

マカロン 
フィナンシェ

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使用食材や調理方法、食器、盛り付け方等々、
自身の知識では学べない部分を
実際触れて学べる機会となりました

今後もご利用者の皆様が笑顔になる
サービス提供につなげて行けるよう
努めてまいります





posted by 博光福祉会・栄養士 at 15:58| ちょっと一休み | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年01月19日

清荒神祈願・栄養士研修会



今年も、火の神・台所の神とも知られる、

清荒神清澄寺へ初詣に行って参りました。



施設の行事食(懐石料理)の勉強会を兼ね、「宝塚 しば田」にて


食事会を行いました。


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徳島産の焼き蕪〜酒盗餡がけ〜

鳥取産の紅ズワイガニを用いた豆腐

愛媛産の鯛〜サラダ仕立て〜

上に乗っている葉は、ゆずり葉

春に枝先に若葉が出たあと、前年の葉がそれに譲るように落葉することからその様子を、親が子を育てて家が代々続いていくように見立てて縁起物とされ、正月の飾りや庭木に使われる。







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白身魚豆腐の吸い物

お吸い物は、椀種・つま・吸い口の三拍子をうまく調和させることが大切。

椀種・・吸い物の中心になる物

(魚介類、鶏肉、練りもの、豆腐等)

つま・・椀種のあしらい

(野菜・キノコ類・海藻類といった季節のもの)

吸い口・・香りを楽しむもの

(木の芽・ユズの皮・スダチ等の季節の風味のもの)

椀種・・・豆腐

つま・・・こんにゃく

吸い口・・・香りもの  松葉




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お造り3種盛り(カンパチ、ヨコワ、ヒラメ)

ヨコワとはクロマグロの若い魚のことで、

高知県や中国地方での呼称。

お皿に刺身を盛る場合は、奥高く手前にかけて低く盛るようにする。








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牡蠣しんじょうのみぞれ餡

いとよりのすり身と牡蠣を合わせたもの

こぶだしを使用したみぞれ餡










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鹿児島産鰤の酒盗焼き

皮目がぱりぱりとした食感。

冬の鰤は適度に脂が乗り、身が締まっていて

おいしいとされている。






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揚げたて天ぷら

奥能登揚浜塩でいただく

完熟シークワーサー添え

・菜の花

・ヒラタケ

・ハナッコリー

・オカノリ巻き

・琵琶湖固有種 ほんもろこ 

・粟麩













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鯖の沢御飯・汁物・香の物

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大実レモンのクリームブリュレ



今年は食事会を通してご利用者様に食の情報提供ができるように
力をいれ、楽しみにしていただけるように
努めていきたいと思います。



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2016年12月22日

栄養士親睦会

法人において、介護部門保育部門があり、今回両部門において在籍している栄養士の親睦会を実施しました

今回、親睦会とともに勉強会も開催

お店は・・・リュミエールKARATO

野菜フレンチのフルコースを味わう中で、コースの構成やテーブルマナーについて学びを深めました

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前菜一皿 [貝の恵み]
Assortiments de coquillqges et gelèe de coquillages arôme de "WASABINA"

焼き蕪の香ばしさと、ワサビ菜のジュレ
粒貝、帆立、北寄貝とコリコリ野菜のアクセント

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ブルーテ[一口の幸せ]
Veloutède lègumes
旬の野菜を使った濃厚スープ


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★スペシャリテ[温製・野菜の遊園地]
Composition de légumes, version 2016
20種類以上の野菜をそれぞれに適した調理法で様々な味わい、食感に
リュミエール大阪KARATOスペシャリテの一皿

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季節の一皿 [茸の森]
Champignons de bois et foie gras poêlè
香ばしいフォアグラと凝縮した茸
卵黄の濃厚さと様々な茸の味わい


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魚料理 [冬に訪れる苦み]
Confit de poisson et declinaison de feuillrs de chysanthèmes
北海道産天然鮮魚をしっとりコンフィに

京都から届くほろ苦い春菊のデクリネゾン


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肉料理 [閉じこめた旨味]
Entrecôte de boeuf poêlè, sauce son jus
国産牛フィレ肉の低速調理

農家さんから届く新鮮野菜のうま味を引き立たせて

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デザート [葡萄尽くし]
Parfait au raisin et thè
葡萄と紅茶の出会い
さわやかなカシスヨーグルトと丸ごと葡萄のソルベ

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Pains特製パンCafé食後のお飲み物


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使用食材や調理方法、食器、盛り付け方等々、自身の知識では学べない部分を実際触れて学べる機会となりました

また、同法人かつ同職種であるも、共に業務にあたることなく交流の機会がなかったのですが・・・

本日はお互い、それぞれの部門における意見交換を行う機会となり、とても有意義な時間となりました




今後、部門を超えて協力し、ご利用者の皆様が笑顔になるサービス提供につなげていきます





posted by 博光福祉会・栄養士 at 18:05 | TrackBack(0) | ちょっと一休み | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする