2019年09月18日

介護保育部門合同親睦会



法人において、介護部門保育部門があり、
今回両部門に在籍している栄養士の親睦会を実施しました


お店は・・・ローズルーム大阪

鉄板焼きのフルコースを味わう中で、
食材についてや調理方法など
料理の提供までのスムーズな運びを学ぶことが出来ました

介護部門においては、お食事会を実施していることもあり
見せ方、間のつなぎ方等非常に勉強になりました


保育部門においても、食育という観点で
食材を見て、調理して、食べるという流れの中で
話し方、伝え方、関心の持たせ方等を学ぶことができたと思います




前菜
季節野菜の鉄板焼き タプナードソース
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パスタ
きのことフレッシュトマトの冷製パスタ
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焼き物
鯛の鉄板焼き〜ルッコラ風味のバターソース
 ガーリックトーストを飾って〜
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メイン
ブルターニ産仔牛のサルティンポッカ
ケッパーのクリームソース
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サラダ
オニオンスライスサラダ
〜和風ごま醤油ドレッシング〜
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御食事
ガーリックライス・味噌汁・香の物
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デザート
バニラアイスクリームとマチェドニアフルーツ
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また、同法人かつ同職種であるも
共に業務にあたることなく交流の機会が少なかったのですが

それぞれの部門における意見交換を行う機会となり
とても有意義な時間となりました


今後、部門を超えて協力し、ご利用者の皆様が
笑顔になるサービス提供につなげていきます






posted by 博光福祉会・栄養士 at 17:30| ちょっと一休み | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年05月08日

栄養士親睦会




法人において、介護部門在籍している
栄養士の親睦会兼勉強会を実施しました


お店は・・・ヤサイフレンチ NR(NORD)


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野菜フレンチのフルコースを味わう中で、
コースの構成やテーブルマナーについて学びを深めました


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Amuse/食前のお愉しみ

ポワローのエスプーマ

えんどう豆のシュフォンケーキ
〜えんどう豆を使用したクリーム添え〜

豚肉のリエットサンドイッチ
〜バルサミコソース〜

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Entree/前菜

魚介と旬野菜のパレットオードブル

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Poisson/魚のメイン料理

コチのウィーン風 白ワインソース


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Legume/お口休めのひとしな

ジャガイモのビシソワーズとハマグリのジュレ二層仕立て


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Viande/お肉のメイン料理

牛ホホ肉の赤ワインソース


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Dessert/デザート


バニラ香るムーズグラッセ


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Cafe/食後の飲み物

コーヒーor紅茶


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Petit Fours/一口菓子

マカロン 
フィナンシェ

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使用食材や調理方法、食器、盛り付け方等々、
自身の知識では学べない部分を
実際触れて学べる機会となりました

今後もご利用者の皆様が笑顔になる
サービス提供につなげて行けるよう
努めてまいります





posted by 博光福祉会・栄養士 at 15:58| ちょっと一休み | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年01月19日

清荒神祈願・栄養士研修会



今年も、火の神・台所の神とも知られる、

清荒神清澄寺へ初詣に行って参りました。



施設の行事食(懐石料理)の勉強会を兼ね、「宝塚 しば田」にて


食事会を行いました。


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徳島産の焼き蕪〜酒盗餡がけ〜

鳥取産の紅ズワイガニを用いた豆腐

愛媛産の鯛〜サラダ仕立て〜

上に乗っている葉は、ゆずり葉

春に枝先に若葉が出たあと、前年の葉がそれに譲るように落葉することからその様子を、親が子を育てて家が代々続いていくように見立てて縁起物とされ、正月の飾りや庭木に使われる。







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白身魚豆腐の吸い物

お吸い物は、椀種・つま・吸い口の三拍子をうまく調和させることが大切。

椀種・・吸い物の中心になる物

(魚介類、鶏肉、練りもの、豆腐等)

つま・・椀種のあしらい

(野菜・キノコ類・海藻類といった季節のもの)

吸い口・・香りを楽しむもの

(木の芽・ユズの皮・スダチ等の季節の風味のもの)

椀種・・・豆腐

つま・・・こんにゃく

吸い口・・・香りもの  松葉




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お造り3種盛り(カンパチ、ヨコワ、ヒラメ)

ヨコワとはクロマグロの若い魚のことで、

高知県や中国地方での呼称。

お皿に刺身を盛る場合は、奥高く手前にかけて低く盛るようにする。








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牡蠣しんじょうのみぞれ餡

いとよりのすり身と牡蠣を合わせたもの

こぶだしを使用したみぞれ餡










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鹿児島産鰤の酒盗焼き

皮目がぱりぱりとした食感。

冬の鰤は適度に脂が乗り、身が締まっていて

おいしいとされている。






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揚げたて天ぷら

奥能登揚浜塩でいただく

完熟シークワーサー添え

・菜の花

・ヒラタケ

・ハナッコリー

・オカノリ巻き

・琵琶湖固有種 ほんもろこ 

・粟麩













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鯖の沢御飯・汁物・香の物

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大実レモンのクリームブリュレ



今年は食事会を通してご利用者様に食の情報提供ができるように
力をいれ、楽しみにしていただけるように
努めていきたいと思います。



posted by 博光福祉会・栄養士 at 11:24 | TrackBack(0) | ちょっと一休み | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする